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食品采購查驗和臺賬記錄管理制度
食品采購查驗和臺賬記錄管理制度
- 食品采購查驗和臺賬記錄管理制度
1、不采購違禁的食品原料、食品添加劑和食品相關產品。
2、采購的食品、食品添加劑和食品相關產品票證齊全，索取并保留發票或購物憑證，按產品或進貨日期分類保存（期限不少于2年）。
3、采購時查驗以下證明：供應商的許可證，加工產品的檢驗合格證明，畜禽肉類檢疫合格證明，進口食品的衛生證書，豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單。
4、專人對采購的食品每批進行驗收，不合格的拒收，建立采購驗收臺帳，采購當天如實登記所購食品的相關信息。
5、重點驗收以下內容：貨證相符，運輸中的交叉污染，冷凍冷藏食品溫度（中心溫度計抽查），食品、食品添加劑標簽、保質期，食品的感官。
6、冷凍冷藏食品驗收后0.5小時內進入冷庫（冰箱），冷凍食品應保持凍結狀態。
食品貯存管理制度
1、原料倉庫內食品與非食品分架存放，不得存放有毒有害物品、個人物品和雜物。
2、食品按類別、品種分架存放，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，經常檢查防止霉變。
3、食品添加劑專人專柜管理，防止濫用或誤用。
4、食品按照先進先出的原則領用出庫。
5、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。不得在倉庫內吸煙、吃東西。
6、做好防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂工作，安裝相應的衛生防護設施。
7、生鮮肉類、水產、蛋品等易腐食品冷凍或冷藏貯存。用于保存食品的設備上應標識原料、半成品、成品。冰箱內原料、半成品、成品分冰室存放，杜絕生熟混放。冰箱內的食品原料有專用的容器存放。
8、冷凍（藏）設備應定期化霜，保持霜?。ú怀^1厘米）、氣足。
9、經常檢查貯存食品的保質期和安全質量，及時發現和處理變質或超過保質期限的食品。處理情況應記錄。
10、對主要易腐食品原料、半成品規定使用期限，并在存放容器上標注。
11、設立專門的超保質期、不符合食品安全要求食品的存放區域或容器。
上海鑫密餐飲企業管理有限公司